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Qu'est-ce que la durabilité, et quelles sont les mesures les plus importantes qui pourraient et devraient être prises dans votre restaurant ?

Dans le cadre de l'engagement de Straw by Straw à œuvrer pour un avenir plus durable, nous essayons constamment d'aider les restaurants à devenir des espaces davantage axés sur la durabilité, à la fois par le biais de nos produits et de nos articles informatifs. Mais qu'est-ce que la durabilité, et quelles sont les mesures les plus importantes qui pourraient être prises dans votre restaurant ?

La durabilité elle-même est définie comme « la planification à long terme » et, dans notre cas, fait spécifiquement référence à l'équilibre entre les exigences environnementales, économiques et sociales dans le monde moderne. Pendant trop longtemps, les restaurants ont été obligés de se concentrer tellement sur leur stabilité économique qu'ils n'ont ni le temps ni le budget pour être conscients des changements positifs qu'ils peuvent apporter pour aider le monde. Cela a conduit nos baisses de prix constantes à s'aligner sur notre objectif de rendre la durabilité abordable et digne de sa vraie valeur, ainsi que nos guides pour tenir compte des contraintes de temps. Quant aux mesures que vous devriez envisager de prendre :

Il y a deux contributeurs clés au changement climatique dans l'industrie hôtelière. Le premier est notre problème clé, les plastiques à usage unique. Comme vous le savez peut-être, l'UE les a heureusement interdits à partir de 2021, et notre produit vise à fournir l'une des meilleures alternatives à ces articles trop populaires trouvés dans n'importe quel restaurant. Deuxièmement, il y a le gaspillage alimentaire, auquel il existe de nombreuses solutions différentes. A titre d'exemples, on peut voir celle de Franco Manca s'attaquer à leur pâte en partageant avec la communauté, ou en offrant contenants recyclables et encourager vos clients à emporter leur nourriture chez eux s'ils ne la terminent pas ou même à présenter la nourriture dans des assiettes plus petites - des études montrent que les clients ont l'impression que leur portion est plus grande dans une assiette plus petite et qu'ils sont susceptibles d'en laisser moins de leur nourriture derrière. Enfin et surtout, le stockage doit être optimisé, les fruits et légumes ayant à la fois une durée de vie prolongée s'ils sont bien entretenus et des attentes gérées, ce qui signifie que oui, vous pouvez parfois manquer de quelque chose, mais beaucoup moins de nourriture sera envoyée à une décharge où elle produit un méthane horrible qui nuit à l'environnement.

L'un des principaux moyens de réduire les gaz à effet de serre est également l'option du véganisme, selon laquelle certaines études pourraient réduire les émissions de gaz à effet de serre de 60 % ou plus ! Les restaurants végétaliens gagnent non seulement en popularité et en respect, mais sont également l'option la plus écologique en ce qui concerne les menus, la préparation des aliments, les déchets et la production. L'économiste déclare: devenir végétalien aux deux tiers des repas, tout en continuant à consommer occasionnellement des produits d'origine animale, réduirait de près de 60 % les émissions de gaz à effet de serre liées à l'alimentation. Le véganisme absolu, sans surprise, est le plus respectueux de l'environnement. Les mangeurs de feuilles purs et durs peuvent prétendre avoir réduit de 85 % leur empreinte carbone.

Dans l'ensemble, il est essentiel que les déchets alimentaires et les déchets d'ustensiles soient réduits - CarbonFreeDining.org déclare que « Alors que les pays les plus pauvres se développent et que la population mondiale augmente, les émissions associées aux déchets alimentaires pourraient passer de 0.5 gigatonne de dioxyde de carbone par an à entre 1.9 et 2.5 GT annuellement d'ici 2050.' De plus, il est largement admis que la réduction du gaspillage alimentaire et la redistribution du gaspillage ou de l'excédent alimentaire dans le monde là où surviennent la pauvreté et la malnutrition pourraient aider à lutter contre la faim dans les endroits qui n'ont pas les ressources pour prospérer - d'autant plus que dans de nombreux cas, la la terre des citoyens pour étendre l'agriculture est rare.

 

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