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Comment le grossiste HANOS se prépare à l'interdiction du plastique en 2021

(Durée de lecture : +- 8 minutes)

  • Depuis que la discussion sur la soupe en plastique a pris son envol, l'industrie de la restauration a cherché des solutions durables, mais vous remarquez qu'il y a encore de nombreuses questions qui circulent. 
  • Dans le processus de recyclage, il n'est pas simple de séparer ce revêtement plastique du papier. Un gobelet en papier est-il réellement plus durable qu'un gobelet en plastique ? 
  • Il n'est pas encore clair si le PLA peut être vendu en utilisant le terme « durable »
  • Dans cet article: "Vers quoi l'industrie se dirige-t-elle et à quoi pouvons-nous tous nous attendre ?"
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  • Vous cherchez les pailles les plus écologiques ? Retrouvez nos pailles ici
Dans notre nouvelle série de blogs Walk the Talk Insights, nous interviewons des personnes de l'industrie de la restauration et de l'hôtellerie qui prennent des mesures actives pour le développement durable. Emballages plastiques, déchets alimentaires, émissions de CO2… le sujet occupe toute la filière. Il existe de nombreuses opportunités et solutions, mais aussi quelques problèmes que nous rencontrons tous. Nous ne pouvons parvenir à des solutions durables que si nous travaillons tous ensemble, nous avons donc des conversations avec divers professionnels qui ont déjà fait un pas dans la bonne direction. Vers quoi l'industrie se dirige-t-elle et à quoi pouvons-nous tous nous attendre?

 

WALK THE TALK #1 - En conversation avec HANOS sur l'innovation durable dans la restauration

Nous avons rendu visite à William van den Hout, acheteur non alimentaire chez HANOS. HANOS est l'une des plus grandes chaînes aux Pays-Bas où les professionnels de l'industrie de la restauration/de l'hôtellerie font leurs courses. Chaque petit changement qu'ils mettent en œuvre peut avoir un grand impact. Parce que William a beaucoup d'influence grâce à son travail et voit de près ce qui se passe sur le marché, nous avons discuté avec lui de la durabilité dans l'industrie de la restauration.

hanos plasticvrij(William van den Hout, Category Manager Non-Food bij HANOS. Crédits photo : Monika Vaskorova)

 

William, en tant qu'acheteur chez HANOS, vous avez une vision globale de ce qui se passe sur le marché. Quelles sont les tendances importantes que vous observez ?

Il y a certainement beaucoup de développements dans mon domaine des produits jetables et des emballages ! Depuis que la discussion sur la soupe en plastique a décollé, l'industrie de la restauration a cherché des solutions durables, mais vous remarquez qu'il y a encore de nombreuses questions qui circulent. Par exemple, on me pose souvent des questions sur les alternatives « biodégradables ». Mais est-ce nécessaire ? J'essaie d'aborder le thème de la durabilité dans son ensemble. L'alternative est-elle fabriquée à partir de matériaux naturels, où sont fabriqués les produits et dans quelles conditions ?

Du côté de l'offre, la durabilité est déjà un thème depuis des années, mais nous n'avons remarqué que récemment qu'elle devient rapidement un thème pour nos clients également. De plus en plus d'alternatives durables au plastique font leur apparition dans nos rayons, mais pour l'instant, le plastique a toujours sa place dans les rayons. En tant qu'entreprise de vente en gros, nous anticipons la demande de nos clients, et tous les clients ne sont pas encore prêts à faire le pas vers la durabilité. Mais je pense qu'en tant qu'entreprise de vente en gros, vous avez un rôle de pionnier, c'est pourquoi nous recherchons très activement de nombreuses alternatives durables pour faciliter la vie de nos clients.


Pourquoi certains entrepreneurs/propriétaires d'entreprise de services alimentaires choisissent-ils toujours d'utiliser du plastique ?

Un certain segment se concentre moins sur la durabilité et utilisera le plastique aussi longtemps que possible, jusqu'à ce qu'une interdiction soit introduite. Après cela, ils passeront à une alternative. Vous devez faire face à ce à quoi les gens sont habitués. Cela prend du temps. Une cafétéria qui vend des milkshakes, par exemple, fournira toujours des pailles en plastique car elle ne se contente pas des pailles en papier comme alternative. Mais l'interdiction viendra, donc l'alternative suivra. Dans quelques années, on ne connaîtra pas d'autre. Disons que les pailles en papier deviennent L'alternative. Bientôt, nous serons tous habitués à cela, et nous ne pourrons plus nous souvenir que nous avons déjà utilisé des pailles en plastique. Prenez l'interdiction de fumer dans les bars. C'est un développement d'il y a 15 ans. Il y avait beaucoup de bruit à ce sujet à l'époque, mais maintenant nous ne savons pas différent.


Chez Straw by Straw, nous le voyons aussi, mais aussi un groupe en constante croissance qui recherche activement des solutions durables.

Il y aura toujours un segment qui restera fidèle au plastique, mais nous remarquons maintenant que de nombreuses entreprises de restauration jouent également un rôle de pionnier. Fait! Aucune discussion ! Ces clients attendent également de nous une large offre de solutions durables. C'est ce sur quoi nous travaillons dur en ce moment. Une circonstance imprévue est que nous avons besoin de presque 2 fois plus d'espace de rayonnage pour les emballages et les produits jetables, car nous devons être en mesure de servir tous nos clients ! Nous travaillons déjà à la suppression des produits qui seront interdits en 2021. Au moment où l'interdiction entrera en vigueur, nous ne vendrons que des solutions durables.

"Nous travaillons déjà à la suppression des produits qui seront interdits en 2021. Dès que l'interdiction entrera en vigueur, nous ne vendrons que des solutions durables."

Dans l'industrie de l'emballage, diverses innovations sont en cours. Par exemple, il y a un groupe qui veut encourager les gens à apporter des boîtes-repas, ou des entreprises qui fabriquent des variantes comestibles… et aussi des gens qui demandent le zéro emballage ! Ne pensez-vous pas qu'à un moment donné, nous devons nous débarrasser complètement des produits jetables ?

Non, au contraire. Surtout dans la catégorie des produits jetables, vous voyez que la demande ne fait qu'augmenter. Cela a à voir avec d'autres tendances du marché, telles que la livraison de repas et la popularité croissante des festivals (où ils ont des food trucks). Mais un environnement plus propre commence aussi par vous en tant qu'individu. La prévention des déchets commence en fin de compte par l'utilisateur final. Que vous ayez un contenant en plastique ou en carton, vous le jetez à la poubelle et non dans la rue. C'est là que ça commence. En particulier, je vois passer du plastique à des alternatives comme le papier, le bambou et la canne à sucre.

 

Les tasses à café en carton et en papier sont parfois critiquées parce qu'il y a un revêtement qui est souvent en plastique ou en PLA. Quelle est votre opinion à ce sujet et quelles évolutions voyez-vous ?

Les gobelets en plastique sont de plus en plus remplacés par des gobelets en papier, voire enduits. Dans le processus de recyclage, il n'est pas simple de séparer ce revêtement plastique du papier. Alors… un gobelet en papier est-il réellement plus durable qu'un gobelet en plastique ? Dans ce domaine, je vois de plus en plus d'innovation autour des gobelets en papier, par exemple avec des revêtements à base d'eau ou de PLA.


PLA ? C'est intéressant, car c'est aussi un matériau qui est souvent critiqué…

Il n'est pas encore clair si le PLA peut être vendu en utilisant le terme « durable ». Alors que le PLA est compostable, dans le traitement des déchets, le PLA relève toujours du terme « plastique ». Chez HANOS, nous faisons attention au PLA précisément pour cette raison. Pour le moment, nous ne l'incluons pas activement comme alternative durable, car nous ne savons pas encore ce que la législation en dira en 2021.


Il semble que vous travailliez consciemment sur des alternatives durables. Iriez-vous jusqu'à dire que HANOS a assumé un rôle de premier plan ?

Absolument! Nous devons gérer de nombreux matériaux d'emballage et nous cherchons toujours des moyens de les traiter de la manière la plus durable possible. Les produits que nous achetons et vendons dans la boutique sont presque toujours livrés en plastique. De nombreux produits traditionnellement vendus chez les grossistes sont sous film rétractable. Nous examinons de manière critique où nous pouvons « éviter ou réduire » les matériaux d'emballage en plastique. Par ailleurs, les initiatives sont nombreuses en ce moment, comme le remplacement des sacs plastiques dans les rayons fruits et légumes par des alternatives biodégradables. L'avantage pour les utilisateurs est que le nouveau sac peut aller dans les déchets alimentaires et de jardin. Nous avons également lancé un projet avec un fournisseur pour produire des sacs poubelles fabriqués à partir de matériaux 100 % recyclés. De cette façon, nous nous assurons qu'aucune nouvelle matière première n'est utilisée pour la production. C'est un bon exemple de "réduction". Une prochaine étape pourrait être de produire des sacs poubelles à partir de tous les déchets plastiques rejetés au sein de notre propre organisation !

 

Vous êtes une grande entreprise et avez donc beaucoup d'influence pour avoir un impact positif. Parlez-vous à vos propres fournisseurs s'ils ne travaillent pas de manière durable ?

Nous regardons d'un œil critique les fournisseurs qui nous fournissent des produits en plastique. Je pense que dans 10 ans, on ne verra presque plus de plastique dans les rayons. De plus en plus d'entreprises recherchent des alternatives aux emballages durables. Les grands acteurs le font déjà de manière proactive, mais les petits fournisseurs doivent également y réfléchir. Nous ne fixons pas d'exigences strictes encore, mais je pense que ce sera différent dans quelques années. Dans la phase de démarrage, lorsque les emballages durables venaient juste d'entrer sur le marché, nous avons eu du mal avec cela. Par exemple, nous vendons des produits à base de canne à sucre mais ils sont ensuite livrés dans des emballages plastiques. C'est un grand défi car cet emballage sert aussi de protection. Et en tant que cash and carry, vous devez également penser à l'apparence. Le client veut voir ce qu'il achète. 


Rendre l'ensemble de l'industrie durable est assez complexe. Je l'ai remarqué moi-même en construisant Straw by Straw. D'une part, vous souhaitez proposer un produit durable en tant que start-up, mais par rapport aux produits existants, ils sont souvent considérablement plus chers. Bien qu'il y ait certainement de nombreux entrepreneurs à la recherche d'une solution, tout n'est pas encore pratique ou n'existe pas encore. C'est une histoire continue de poulet et d'œuf…

À votre avis, que peut faire l'industrie pour s'améliorer ou changer afin que nous puissions tous y parvenir ensemble ?

Je pense que le gouvernement a aussi un rôle à jouer là-dedans. Non seulement en établissant des règles et des interdictions, mais ils devraient également faire quelque chose pour aider l'industrie locale à devenir plus durable. Je remarque que de nombreuses alternatives durables sont produites en dehors de l'Europe. Probablement en raison de considérations de coût. Grâce aux nouvelles mesures, certaines entreprises seront vraiment en difficulté. Je connais des producteurs locaux de produits jetables en plastique qui produisent très proprement et ont tous leurs certificats. Ils ont beaucoup investi là-dedans, mais maintenant ils sont dos au mur. 

Pour le moment, les alternatives durables sont plus chères, mais je remarque maintenant que l'écart se réduit à cause de la demande croissante. Et à quel point est-il mauvais qu'un produit alternatif durable soit plus cher ? Je pense que c'est pire si vous perdez un client parce que vous ne le faites pas ! Parce que vos clients ne veulent plus être associés au plastique. De plus, les entrepreneurs de l'industrie de la restauration y réfléchissent bien. Et quelle est l'importance des coûts des matériaux d'emballage dans cela ?

« Et à quel point les produits alternatifs durables sont-ils plus chers ? Je pense que c'est pire si vous perdez un client parce que vous ne le faites pas ! »

Plein d'opportunités et d'évolutions donc ! Quel est votre conseil pour les jeunes startups durables qui veulent réussir en tant que services de restauration fournisseur ou souhaitez vendre leurs produits chez HANOS ?

C'est un très bon. La coopération est vraiment importante. Il y a certaines parties sur le marché qui ne servent qu'un très grand groupe de clients. Donc : essayez de trouver des connexions au sein de ce genre de fêtes. Je dis toujours aux startups : allez d'abord sur le marché et parlez aux utilisateurs. Essayez de les rendre enthousiastes et de créer ainsi un effet d'attraction. Lorsque les clients le demanderont, nous l'adopterons évidemment nous-mêmes. Vous l'avez expérimenté vous-même avec des pailles ! En fin de compte, la demande des clients décide de ce qu'il y a sur nos étagères. Assurez-vous d'avoir un bon produit distinctif, et évidemment une bonne histoire. J'ai récemment été approché par une startup qui se concentrait entièrement sur les produits fabriqués à partir de PLA. Mon conseil était : regardez d'abord les nouvelles lois et législations avant d'y investir tout votre argent.


Sp. achetez-vous des produits uniquement si les clients le demandent ?

Parfois, nous achetons également quelque chose de manière proactive s'il n'y a pas encore de demande pour cela. C'est la différence entre pousser et tirer. Parfois, vous voulez pousser quelque chose pour lancer un nouveau produit sur le marché en premier. Et puis nous prenons en charge votre rôle pour raconter l'histoire. Mais ce n'est pas toujours possible. Dans ce cas, nous vous conseillons de raconter votre histoire vous-même d'abord. Et si vous faites cela dans le bon sens, cela nous reviendra éventuellement par l'effet d'attraction.


Enfin, une question cliché que je vais encore poser : quelle est votre astuce en or pour des étapes durables dans l'industrie de la restauration ?

Ne regardez pas seulement la biodégradabilité, mais l'ensemble du tableau. Quelle impression voulez-vous donner, et quelle est votre histoire ? Le plastique a mauvaise réputation, mais peut aussi être une bonne solution, si vous avez mis en place un système de recyclage intelligent. Mais la chose la plus importante à retenir : un bon environnement commence par vous !

 

 

Straw by Straw est désormais également en vente chez HANOS. Nous étions déjà en pourparlers pour vendre nos pailles à travers eux depuis un certain temps parce que nous avons reçu cette question de votre part, car « cela rend notre voyage d'épicerie hebdomadaire très simple » !

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