Comment le grossiste HANOS se prépare à l'interdiction du plastique en 2021

(Temps de lecture : +- 8 minutes)

Dans notre nouvelle série de blogues Perspectives sur la marche à suivreNous interrogeons des gens de l'industrie de la restauration et de l'hôtellerie qui prennent des mesures actives en faveur de la durabilité. Emballages en plastique, déchets alimentaires et émissions de CO2... le sujet tient toute l'industrie occupée. Il y a beaucoup d'opportunités et de solutions, mais aussi quelques choses que nous rencontrons tous. Nous ne pouvons parvenir à des solutions durables que si nous travaillons tous ensemble, c'est pourquoi nous avons des conversations avec divers professionnels qui ont déjà fait un pas dans la bonne direction. Vers quoi se dirige l'industrie et à quoi pouvons-nous tous nous attendre ?

 

MARCHEZ LA PAROLE #1 - En conversation avec HANOS au sujet de l'innovation durable dans les services alimentaires

Nous avons rendu visite à William van den Hout, acheteur non-alimentaire chez HANOS. HANOS est l'une des plus grandes chaînes des Pays-Bas où les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration font leurs courses. Chaque petit changement qu'ils mettent en œuvre peut avoir un impact important. Comme William a beaucoup d'influence grâce à son travail et qu'il voit de près ce qui se passe sur le marché, nous avons discuté avec lui de la durabilité dans l'industrie de la restauration.

hanos plasticvrij(William van den Hout, Category Manager Non-Food bij HANOS. Crédits photos : Monika Vaskorova)

 

William, en tant qu'acheteur chez HANOS, vous avez une vision globale de ce qui se passe sur le marché. Quelles sont les tendances importantes que vous observez ?

Il y a certainement beaucoup de développements dans mon domaine des produits jetables et de l'emballage ! Depuis que la discussion sur les soupes en plastique a pris son envol, l'industrie de la restauration cherche des solutions durables, mais vous remarquez qu'il y a encore beaucoup de questions qui se posent. Par exemple, on m'interroge souvent sur les alternatives " biodégradables ". Mais est-ce nécessaire ? J'essaie d'aborder le thème de la durabilité dans son ensemble. L'alternative est-elle fabriquée à partir de matériaux naturels, où sont fabriqués les produits et dans quelles conditions ?

Du côté de l'offre, la durabilité est déjà un thème depuis des années, mais ce n'est que récemment que nous avons remarqué qu'elle devient rapidement un thème pour nos clients également. De plus en plus d'alternatives durables pour le plastique apparaissent sur nos étagères, mais pour l'instant, le plastique a encore une place sur les étagères. En tant que grossiste, nous anticipons la demande de nos clients, et tous les clients ne sont pas encore prêts à faire le pas vers la durabilité. Mais je pense qu'en tant que grossiste, vous avez un rôle de pionnier, c'est pourquoi nous recherchons très activement de nombreuses alternatives durables pour faciliter la vie de nos clients.


Comment se fait-il que certains entrepreneurs ou propriétaires d'entreprises de services alimentaires choisissent encore d'utiliser du plastique ?

Un certain segment se concentre moins sur la durabilité et utilisera le plastique le plus longtemps possible, jusqu'à ce qu'une interdiction soit introduite. Après cela, ils passeront à une autre solution. Vous devez faire face à ce à quoi les gens sont habitués. Cela prend du temps. Une cafétéria qui vend des milkshakes, par exemple, continuera à fournir des pailles en plastique parce qu'elle n'est pas satisfaite des pailles de papier comme alternative. Mais l'interdiction viendra, alors l'alternative suivra. Dans quelques années, nous n'en saurons pas plus. Disons que les pailles de papier deviennent LA solution de rechange. Bientôt, nous serons tous habitués à cela, et nous ne pourrons plus nous rappeler que nous avons déjà utilisé des pailles en plastique. Prenez l'interdiction de fumer dans les bars. C'est une évolution d'il y a 15 ans. Il y avait beaucoup d'histoires à ce sujet à l'époque, mais maintenant nous ne savons rien de différent.


Straw by StrawNous le constatons également, mais aussi un groupe de plus en plus nombreux qui recherche activement des solutions durables.

Il y aura toujours un segment qui s'en tiendra au plastique, mais nous constatons maintenant que de nombreuses entreprises de services alimentaires jouent également un rôle de pionnier. C'est fait ! Pas la moindre discussion ! Ces clients attendent également de nous que nous leur offrions une large gamme de solutions durables. C'est ce sur quoi nous travaillons dur en ce moment. Une circonstance imprévue est que nous avons besoin de presque 2 fois plus d'espace pour l'emballage et les produits jetables, car nous devons être en mesure de servir tous nos clients ! Nous travaillons déjà à la réduction progressive des produits qui seront interdits en 2021. Dès que l'interdiction entrera en vigueur, nous ne vendrons que des solutions durables.

"Nous travaillons déjà à la réduction progressive des produits qui seront interdits en 2021. Dès que l'interdiction entrera en vigueur, nous ne vendrons que des solutions durables."

Dans l'industrie de l'emballage, diverses innovations sont en cours. Par exemple, il y a un groupe qui veut encourager les gens à apporter des boîtes à repas, ou des compagnies qui font des variantes comestibles.... et aussi des gens qui réclament zéro emballage ! Ne pensez-vous pas qu'à un moment donné, nous devrions nous débarrasser complètement des produits jetables ?

Non, au contraire. Surtout dans la catégorie des produits jetables, vous voyez que la demande ne fait qu'augmenter. Cela a à voir avec d'autres tendances du marché, comme la livraison de repas et la popularité croissante des festivals (où il y a des camions alimentaires). Mais un environnement plus propre commence aussi par vous en tant qu'individu. La prévention de la litière commence en fin de compte par l'utilisateur final. Que vous ayez un contenant en plastique ou en carton, vous le jetez à la poubelle et non dans la rue. C'est là que ça commence. En particulier, je constate que l'on passe du plastique au papier, au bambou et à la canne à sucre.

 

Les tasses à café en carton et en papier sont parfois critiquées parce qu'il y a un revêtement qui est souvent en plastique ou en PLA. Quelle est votre opinion à ce sujet et quels sont les développements que vous constatez ?

Les gobelets en plastique sont de plus en plus souvent remplacés par des gobelets en papier, voire enduits. Dans le processus de recyclage, il n'est pas simple de séparer ce revêtement plastique du papier. Alors.... un gobelet en papier est-il vraiment plus durable qu'un gobelet en plastique ? Dans ce domaine, je vois de plus en plus d'innovations autour des gobelets en papier, par exemple avec des revêtements à base d'eau ou de PLA.


PLA ? C'est intéressant, parce que c'est aussi un matériau qui est souvent critiqué....

Il n'est pas encore clair si le PLA peut être vendu en utilisant le terme " durable ". Bien que le PLA soit compostable, dans le traitement des déchets, le PLA relève toujours du terme " plastique ". Chez HANOS, c'est précisément pour cette raison que nous sommes prudents avec le PLA. À l'heure actuelle, nous ne l'incluons pas activement comme solution de rechange durable, car nous ne savons pas encore exactement ce que la loi nous dira à ce sujet en 2021.


Il semble que vous travaillez consciemment sur des alternatives durables. Pourriez-vous aller jusqu'à dire que HANOS a joué un rôle de premier plan ?

Définitivement ! Nous devons traiter de nombreux matériaux d'emballage et toujours chercher des moyens de les traiter de la manière la plus durable possible. Les produits que nous achetons et vendons en magasin sont presque toujours livrés en plastique. De nombreux produits traditionnellement vendus chez les grossistes sont emballés sous film rétractable. Nous examinons d'un œil critique les domaines dans lesquels nous pouvons " éviter ou réduire " les matériaux d'emballage en plastique. En outre, il existe actuellement de nombreuses initiatives différentes, comme le remplacement des sacs en plastique dans les rayons fruits et légumes par des alternatives biodégradables. L'avantage pour les utilisateurs est que le nouveau sac peut aller dans les déchets alimentaires et de jardin. Nous avons également entamé un projet avec un fournisseur pour produire des sacs poubelles fabriqués à partir de matériaux recyclés à 100 %. Ainsi, nous nous assurons qu'aucune nouvelle matière première n'est utilisée pour la production. C'est un bon exemple de " réduction ". Une prochaine étape pourrait être de faire produire des sacs poubelles à partir de tous les déchets plastiques rejetés au sein de notre propre organisation !

 

Vous êtes une grande entreprise, et vous avez donc beaucoup d'influence pour avoir un impact positif. Parlez-vous à vos propres fournisseurs s'ils ne travaillent pas de manière durable ?

Nous portons un regard critique sur les fournisseurs qui nous fournissent des produits en plastique. Je pense que dans 10 ans, nous ne verrons presque plus de plastique sur les étagères. De plus en plus d'entreprises sont à la recherche d'alternatives pour des emballages durables. Les grands acteurs le font déjà de manière proactive, mais les petits fournisseurs doivent également y réfléchir. Nous ne posons pas de dures exigences pourtantmais je pense que ce sera différent dans quelques années. Dans la phase de démarrage, lorsque l'emballage durable vient tout juste d'arriver sur le marché, nous avons eu du mal à y parvenir. Par exemple, nous vendons des produits de canne à sucre mais ils sont ensuite livrés dans des emballages en plastique. C'est un grand défi parce que cet emballage sert aussi de protection. Et en tant qu'argent comptant et à emporter, vous devez aussi penser à l'apparence. Le client veut voir ce qu'il achète. 


Rendre l'ensemble de l'industrie durable est assez complexe. J'ai remarqué que moi-même, en construisantStraw by Straw... D'une part, vous voulez offrir un produit durable en tant que start-up, mais par rapport aux produits existants, ils sont souvent beaucoup plus chers. Bien qu'il y ait certainement beaucoup d'entrepreneurs à la recherche d'une solution, tout n'est pas encore pratique ou n'existe pas encore. C'est une histoire continue de poule et d'oeuf....

Selon vous, que peut faire l'industrie pour s'améliorer ou changer afin que nous puissions tous y parvenir ensemble ?

Je pense que le gouvernement a aussi un rôle à jouer à cet égard. Il ne s'agit pas seulement de fixer des règles et des interdictions, mais aussi de faire quelque chose pour aider l'industrie locale à devenir plus durable. Je constate que de nombreuses alternatives durables sont produites en dehors de l'Europe. Probablement pour des raisons de coût. Grâce aux nouvelles mesures, certaines entreprises seront vraiment en difficulté. Je connais des producteurs locaux de produits jetables en plastique qui produisent très proprement et qui ont tous leurs certificats. Ils ont beaucoup investi là-dedans, mais maintenant, ils sont dos au mur. 

À l'heure actuelle, les solutions de rechange durables sont plus coûteuses, mais je constate maintenant que l'écart se réduit en raison de la demande croissante. Et à quel point est-ce grave qu'un produit de remplacement durable soit plus cher ? Je pense que c'est pire si tu perds un client parce que tu ne le fais pas ! Parce que vos clients ne veulent plus être associés au plastique. De plus, les entrepreneurs de l'industrie des services alimentaires y réfléchissent bien. Et quelle est l'importance des coûts des matériaux d'emballage ?

"Et à quel point est-ce grave qu'un produit de remplacement durable soit plus cher ? Je pense que c'est pire si tu perds un client parce que tu ne le fais pas !"

Beaucoup d'opportunités et de développements alors ! Quels sont vos conseils pour les jeunes startups durables qui veulent réussir dans le secteur de la restauration ? fournisseur, ou veulent vendre leurs produits chez HANOS ?

Elle est très bonne, celle-là. La coopération est vraiment importante. Il y a certaines parties sur le marché qui ne servent qu'un très grand groupe de clients. Essayez donc de trouver des liens au sein de ces types de partis. Je dis toujours aux startups : d'abord aller sur le marché et parler aux utilisateurs. Essayez de les enthousiasmer et d'obtenir un effet de traction de cette façon. Quand les clients nous le demanderont, nous l'adopterons nous-mêmes. Vous en avez fait l'expérience vous-même avec des pailles de paille ! En fin de compte, c'est la demande des clients qui décide de ce qui se trouve sur nos étagères. Assurez-vous d'avoir un bon produit distinctif et, évidemment, une bonne histoire. J'ai récemment été approché par une startup qui se concentrait entièrement sur les produits fabriqués à partir de PLA. Mon conseil était le suivant : examinez d'abord les nouvelles lois et la nouvelle législation avant d'investir tout votre argent là-dedans.


Sp n'achetez-vous des produits que si les clients le demandent ?

Parfois, nous achetons aussi quelque chose de manière proactive s'il n'y a pas encore de demande. C'est la différence entre pousser et tirer. Parfois, vous voulez pousser quelque chose pour lancer un nouveau produit sur le marché d'abord. Ensuite, nous prenons en charge votre rôle pour raconter l'histoire. Mais ce n'est pas toujours possible. Dans ce cas, nous vous conseillons de raconter votre histoire vous-même d'abord. Et si vous faites cela d'une bonne façon, cela nous reviendra par l'effet d'attraction.


Enfin, une question cliché que je vais encore poser : quel est votre conseil d'or pour des mesures durables dans l'industrie des services alimentaires ?

Ne regardez pas seulement la biodégradabilité, mais l'ensemble du tableau. Quelle impression voulez-vous donner et quelle est votre histoire ? Le plastique a mauvaise réputation, mais peut aussi être une bonne solution, si vous avez mis en place un système de recyclage intelligent. Mais la chose la plus importante à retenir : un bon environnement commence par vous !

 

 

Straw by Straw est maintenant également en vente chez HANOS. Nous étions déjà en pourparlers pour vendre nos pailles de paille à travers eux depuis un certain temps parce que c'est vous qui nous avez posé la question, parce que " cela rend notre voyage hebdomadaire à l'épicerie très simple " !

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